精油在蒸餾萃取過程中油水會分離，因密度不同，精油會漂浮在上面，水分則沉澱在下面，這些水分就叫純露。純露中除了含有少量精油成分之外，還含有全部植物體內的水溶性物質。擁有百分之百植物水溶性物質的純露，其所含礦物養分（如單寧酸及類黃酮）是精油所缺乏的。其低濃度的特性容易被皮膚所吸收，完全無香精及酒精成份
純露又稱水精油，植物蒸餾後產生的液體。因密度和性質不同，親油成分一般浮在上層（密度比水大的極端品種也有），即日常所說的精油，而下層的冷凝水則為純露。
花水由果油和其他添加劑混合而成，如玫瑰花水，是由玫瑰油和其他香料合成。目前市場上很多在售的花水並非真正的純露，大家購買時要小心區分。判斷產品是不是100%純露，最簡單的邏輯就是看成分表上是不是僅有一種成分。
純露鑑別
1. 將精油滴入純露，用力搖晃，精油浮在表面則為100%純露；如搖晃後變成不透明乳液，則說明產品中添加乳化劑。
2. 100%純露煮後會有部分精油蒸發，氣味變淡，其他基本不變。如果是添加乳化劑，或香精調製的純露煮後味道、性狀、顏色等都會改變。
純露的ph值在2.x~5.x之間，屬弱酸性，酸性環境天然抑菌，加之含有多種天然植物抗菌成分，理論上可以依靠自身成分防腐。但由於不同種類的純露抗菌成分和含量不同，故保質期也不盡相同，平均12-36個月不等。理論來講，水溶性芳香分子含量越高，抗菌性越強。
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